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油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化（比如变深或者变浅），叫油脂返色或回色。经验证，回色产生的物质没有细胞毒性，对油脂安全没有影响。那接下来由民康源花生油品牌厂家给大家具体的介绍一下关于花生油变色的内容。一般来说，食用油都会发生回色现象，但是相比较而言，花生油回色现象严重。这主要是因为花生油中γ-生育酚含量特别高，在伴随着油脂氧化时，γ-生育酚发挥抗氧化剂的作用，从而产生了颜色较深的产物，而导致回色。虽然花生油回色产生的物质没有安全性问题，但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等副作用。尤其是在油开启之后，如果密封和保存条件不利，接触氧、光照、金属离子等促进氧化的因子，氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败，其安全性指标超过国家标准要求，其使用安全性就不能保证，有可能对身体带来伤害。所以，严重变红的花生油不建议再食用。
压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法：压榨是用机械压榨的方式生产，源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业；浸出则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，是目前国际上公认的花生油厂家生产工艺。采用哪种工艺进行生产，是由原料油的特点来决定的。一般来说，高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法；某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等，为保持其原有的风味，也多采取压榨法；而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油，而使毛油变成成品油，必须经过一个化工过程的精炼，才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。
